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Tempura japonais : histoire et techniques de cette friture délicate

Le tempura est un plat de friture emblématique de la cuisine japonaise, avec une longue histoire remontant au XVIe siècle. La préparation d’un tempura parfait repose sur des techniques spécifiques. Bien qu’il soit traditionnellement composé de légumes et de fruits de mer, il existe de nombreuses variations régionales et internationales de ce plat populaire.

Histoire du tempura japonais

Le tempura est un plat de friture originaire du Japon, composé de légumes et de fruits de mer trempés dans une pâte à frire légère et croustillante. Bien que le tempura soit aujourd’hui un plat courant dans les restaurants japonais, il a une longue histoire qui remonte au XVIe siècle. Le tempura aurait été introduit au Japon par les missionnaires portugais. Ces derniers ont permis de découvrir les secrets de la technique de la friture.

À l’origine, le tempura était consommé principalement par les membres de la noblesse et de la classe samouraï. Cependant, il est rapidement devenu populaire auprès de la population générale en raison de sa simplicité et de sa polyvalence. Au fil du temps, le tempura s’est transformé en un plat emblématique de la cuisine japonaise. Il est généralement servi avec une sauce de trempage appelée tentsuyu. Celle-ci est faite à partir de dashi (un bouillon de poisson), de mirin (un vin de riz doux) et de sauce soja.

Techniques de préparation du tempura japonais

La clé pour préparer un tempura parfait réside dans la préparation de la pâte à frire. Pour préparer la pâte à tempura, on utilise généralement de la farine, de l’eau glacée et parfois de la fécule de pomme de terre ou de maïs. Les ingrédients sont mélangés juste avant la friture, ce qui garantit que la pâte reste légère et croustillante. Il est également important de composer les ingrédients avant la friture. Les légumes et les fruits de mer doivent être nettoyés et séchés soigneusement pour éviter que l’humidité ne rende la pâte molle. Les ingrédients sont ensuite trempés dans la pâte à tempura et immédiatement frits dans de l’huile chaude.

La technique de la friture est également importante pour obtenir le tempura idéal. L’huile doit être chaude mais pas trop, généralement autour de 170 °C. Les ingrédients doivent être frits rapidement, en petites quantités. Cela permet d’éviter que la température de l’huile ne baisse et que la pâte ne se ramollisse. Une fois frits, les ingrédients sont égouttés sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile. Le tempura est ensuite servi chaud avec de la sauce de trempage et éventuellement des garnitures.

Les variations du tempura japonais

Les ingrédients du tempura peuvent être variés en fonction des saisons et des goûts personnels. Par exemple, certains restaurants japonais proposent du tempura à base de viande, comme le poulet ou le porc. D’autres proposent du tempura végétarien, composé de légumes tels que les aubergines, les courgettes, les champignons et les feuilles de shiso. Il y a également des variations régionales du tempura au Japon. Dans la région d’Hokkaido, notamment, on utilise des ingrédients locaux tels que le crabe royal ou le saumon sauvage dans le tempura. Dans la région de Nagoya, on ajoute du sel de Miso à la pâte à tempura pour donner une saveur umami plus prononcée.

En dehors du Japon, on trouve également le tempura dans d’autres pays asiatiques tels que la Corée et la Chine. Cependant, les variations de ces pays peuvent différer légèrement de la version japonaise. En Corée, le tempura est appelé « twigim » et est généralement composé de légumes comme les carottes, les oignons et les piments. On y trouve aussi des fruits de mer comme les crevettes et les calamars. En Chine, le tempura est appelé « zha » et est souvent servi avec des légumes comme le brocoli et le chou-fleur. Le tempura continue d’être un plat apprécié par de nombreuses personnes dans le monde entier. Son goût savoureux et sa texture croustillante et légère en sont les raisons.

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Brasero: cette nouvelle mode culinaire

Brasero : cette nouvelle mode culinaire

Vous avez entendu parler du brasero et vous vous demandez ce que c’est ? Découvrez ici tout ce qu’il faut savoir à propos de cette nouvelle méthode de cuisson.

Qu’est-ce que le Brasero ?

Le Brasero est une méthode de cuisson spécifique qui nécessite des braises ou un chaudron en métal, et qui se fait souvent à l’intérieur ou à l’extérieur, par terre ou posé sur un trépied. Il permet de donner une saveur et une texture distinctes aux aliments ainsi qu’une couleur et des marques caractéristiques. Considérée par les professionnels de la gastronomie comme un plat unique au goût intense, ce type de cuisson est particulièrement recherchée pour ses plats, tels que les grillades, le poisson ou la viande fumée, qui sont délicieusement aromatisés par les herbes et épices ajoutées à la braise. Ainsi, le Brasero est unanimement apprécié et forge une partie indispensable de l’alimentation partout dans le monde.

Les spécifications du brasero

Afin de réaliser un Brasero, il importe d’opter pour un dispositif adéquat. Il est possible d’acheter le nécessaire, mais aussi de construire un œuf compact en recourant à une bûche et en patientant durant environ 2 heures pour que la braise obtenue soit suffisante. La flamme qui en résulte peut s’avérer très ardente. C’est pourquoi il est recommandé de prendre des accessoires reposant sur une résistance à la chaleur intense afin que le processus de cuisson se déroule sans risques. De plus, l’utilisation d’un brasero conçu spécialement pour cette fin améliorera les performances et s’avérera plus durable face à une chaleur élevée. Par conséquent, prendre le temps d’étudier les différents dispositifs disponibles est important quand on projette de réaliser un brasero. Il importe alors de veiller à choisir un modèle offrant une excellente résistance aux hautes températures. Vous trouverez sur le blog Cuisine Guylaine une variété de plats à faire avec un brasero.

Les nombreux avantages du Brasero

Depuis quelques années, le Brasero est de plus en plus populaire en raison de ses nombreux avantages. Par exemple, la cuisson au brûleur vous permet d’ajouter des saveurs supplémentaires et intenses à votre cuisine. Elle ne prend pas beaucoup de temps ou d’efforts à préparer les aliments car elle bénéficie de la chaleur diffusée par le brasero. De plus, on obtient des viandes maigres, car elles éliminent la graisse superflue pendant le processus de cuisson. Enfin, grâce à ce processus de cuisson, on obtient un dispositif très portable et facile à transporter. Autrement dit, le Brasero a une variété d’avantages et peut donc être utilisé pour la cuisson et la préparation des aliments. Sa portabilité facilite le transport et son efficacité réduit considérablement les temps de préparation. Enfin, on obtient des plats à la saveur plus intense et des viandes maigres grâce aux techniques brûlantes du brasero.

En bref, le Brasero peut paraître assez simple, mais cet ustensile de cuisine requiert quand même des efforts supplémentaires pour obtenir les résultats désirés. Malgré ces petits obstacles, le résultat est toujours très satisfaisant : les saveurs et textures exceptionnelles valent largement les efforts fournis. Avec un matériel adéquat et des aliments choisis à bon escient, on peut déguster des plats savoureux qui resteront gravés dans nos mémoires gustatives. Il n’y a qu’à se jeter à l’eau pour commencer à utiliser le brasero pour savourer de délicieux repas.

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Où trouver une marinade toute prête ?

Une marinade prête à l’emploi constitue un liquide ou une pâte assaisonnée dédiée à relever le goût de vos viandes ou autres grillades. Ces marinades se déclinent sous diverses versions acides, arômes ou corps gras. Celles-ci sont disponibles sur le marché et proposées par divers fabricants. Voici quelques endroits où vous pourrez vous en procurer.

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Louer une cuisine pour un restaurant à la livraison

La livraison des repas à domicile ou encore sur les lieux de travail s’est énormément développée ces dernières années. Ce mode de restauration, fonctionnant exclusivement en ligne, a donné naissance à un nouveau modèle de cuisine. Il s’agit des offices exclusivement destinés à la conception des plats puis à leur livraison. Quels avantages y a-t-il à louer une cuisine de restaurant virtuel et comment faire ?

Les avantages de la location d’une cuisine pour un restaurant à la livraison

Pour de nombreux restaurateurs, l’intérêt de la location d’une cuisine peut ne pas être très évident. Toutefois, notez que faire appel à un food court comme Fojo pour lancer une Cloud kitchen (ou restaurant virtuel) comporte plusieurs avantages. D’abord, il faut savoir ces cuisines sont entièrement équipées de matériel professionnel et prêtes à l’emploi. Ainsi, vous n’aurez pas besoin de faire des aménagements importants avant de commencer à l’exploiter. Ces offices peuvent être conçus selon vos désirs ou modifiées dans le cas contraire pour votre confort.

L’autre avantage de ce type de cuisines est qu’il s’agit d’une solution pour réduire considérablement les frais généraux liés à l’exploitation d’une cuisine de restaurant. Naturellement, cela tend à accroître la rentabilité du food entrepreneur. Par ailleurs, opter pour ces cuisines permet d’atteindre beaucoup de clients, sans pour autant effectuer de trop grandes dépenses. Vous n’aurez qu’à vous inscrire sur une ou plusieurs plateformes de livraison et réfléchir à une stratégie de communication.

La location de cuisine également est très avantageuse lorsque vous souhaitez tester un nouveau concept culinaire ou étendre votre zone d’activité. Elle nécessite très peu d’engagement et les tarifs proposés par les entreprises de Dark Kitchen sont très adaptables.

Les différentes étapes pour louer une cuisine pour un restaurant virtuel

Trouver une cuisine taillée sur mesure pour un restaurant à la livraison est une opération relativement simple. Il faut déjà noter que ces comptoirs sont généralement loués par des entreprises spécialisées communément appelées ‟Food Court” ou aire de restauration en français. Ces dernières disposent d’une plateforme web sur laquelle vous devez vous rendre pour entamer vos démarches.

La première étape pour la location peut varier d’une enseigne à une autre. Certaines d’entre elles disposent déjà de nombreux modèles de cuisines implantées dans différentes agglomérations. Chez d’autres cependant, ce sont juste des locaux encore vides mais destinés à être transformés en cuisine. Dans l’un ou l’autre des cas, la première étape consiste à sélectionner une cuisine et à programmer une visite.

Vient ensuite l’étape de la rencontre au cours de laquelle les deux parties doivent d’abord visiter les locaux de la future cuisine. Après, ils discuteront des besoins du restaurateur pour un aménagement sur mesure. Lorsque la cuisine est déjà conçue, il faudra alors parler des éventuelles modifications à y apporter puis s’entendre sur les modalités d’exploitation de la cuisine. La dernière étape est celle où le restaurateur peut enfin intégrer sa cuisine et commencer à l’exploiter.

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Quoi mettre dans son pain surprise ?

Idéal pour des moments conviviaux entre proches, le pain surprise demeure un classique intemporel. En outre, l’intérêt de ce mets réside également dans la diversité des garnitures servant à composer les sandwiches. Tour d’horizon sur quelques idées de farce pour son pain surprise.

Le pain surprise au saumon, jambon et moutarde

Si vous recherchez une garniture de pain surprise susceptible d’intéresser tous vos invités, optez pour du saumon, du jambon et de la moutarde. Comme vous pouvez le découvrir dans cet article , cette recette est extrêmement simple et très facile à réaliser. Pour cela, il vous faut 4 tranches de jambon et 1 cuillère à soupe de moutarde. Prévoyez une même quantité de fromage frais. Découpez vos jambons en dés puis mélangez-les avec le fromage et la moutarde. Laissez quelques minutes au frais avant d’en tartiner vos pains.

Le pain surprise au magret de canard

Véritable délice, le magret de canard se marie à de nombreuses recettes. De ce fait, il peut également servir de garniture pour un pain surprise absolument savoureux. Pour ce faire, vous aurez besoin de quelques tranches de viande ainsi que d’un peu de beurre. Étalez la margarine sur vos tartines puis ajoutez-y les tranches de magret. Vous pouvez également sortir des sentiers battus en agrémentant cette recette d’un peu de confiture de mangue.

Le pain surprise au poulet-curry

Comme vous le savez, le curry est une épice qui relève agréablement le goût de vos préparations. Le poulet-curry constitue de ce fait une garniture qui ne laissera certainement pas vos invités indifférents. Afin de réaliser cette recette, il vous faut bien sûr du blanc de poulet et du curry. Prévoyez également du fromage blanc ainsi qu’un oignon.

Dans un peu d’huile d’olive, faites revenir vos tranches d’oignons et votre blanc de poulet. Retirez ensuite du feu et laissez refroidir ce mélange. Étalez votre fromage sur les morceaux de pain puis disposez-y les tranches de poulet. Saupoudrez légèrement la viande de curry et refermez votre sandwich. Votre pain surprise peut alors être présenté à vos amis pour la dégustation.

Le pain surprise au tzatziki

Pour impressionner vos invités, osez une recette exotique en optant pour un pain au tzatziki. L’élaboration de cette garniture nécessite un concombre, une gousse d’ail, du yaourt grec et un peu d’huile d’olive. Apprêtez également du sel, du poivre ainsi que de la menthe fraîche. Dans un saladier, râpez votre concombre puis laissez dégorger durant environ 15 minutes.

Ajoutez ensuite la gousse d’ail préalablement écrasée, le yaourt, la menthe hachée et 4 cuillérées à soupe d’huile. Complétez avec le sel, le poivre et remuez jusqu’à obtenir un mélange homogène. Laissez reposer au frigo quelques minutes ou utilisez en l’état pour tartiner vos pains.

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Dessert crème brulée et café à l’italienne : un vrai moment de douceur

Pour avoir un instant de délice intense, optez pour les desserts et les cafés italiens. Ils sont confectionnés en mettant en valeur de manière gourmande le goût crémeux et soyeux des spécialités de l’Italie. Ils vous feront voyager dans tout le pays à la première bouchée. Alors, voici les différents desserts qui accompagnent le café italien pour procurer un moment de plaisir à vos papilles !

La tarte au café façon crème brulée

La tarte au café façon crème brulée est un plat qui fait ressortir le gout unique du café à l’italienne. En effet, elle peut être dégustée le matin avec un tas de café, comme un repas de  morningcoffee . Elle est parfaite pour avoir un petit-déjeuner ensoleillé ou pour finir un bon mets. Ce dessert n’est pas trop sucré et possède un gout savoureux. Elle est un délice adéquat pour les amateurs de café fort.

Son gout sucré se marie avec votre café et procure un moment de douceur intense que vous voudriez revivre à tout prix.

Comment la cuisiner ?

Pour préparer cette tarte, il faut la cuisson de la pâte sucrée et celle de la crème brûlée au café. Pour le premier, on doit disposer de la farine, du beurre doux et du sucre. Vous aurez aussi besoin de la poudre de noisettes ou d’amandes, du café en poudre, de l’œuf et du sel. Cette première base se fait à l’avance, peut-être la veille.

Pour le faire, commencez par mélanger le beurre, le sucre, le sel et le café. Ensuite, ajoutez à votre solution, la farine et la poudre d’amande. Remuez le tout pour avoir une pâte molle et homogène. Finissez en formant un disque plat que vous recouvrez de fil alimentaire à mettre au frais pendant un moment. Après ceci, vous devez réchauffer la pâte.

Par suite, il faut passer à la cuisson de la crème. Elle demande de la crème fleurette, du sucre semoule, des jaunes d’œuf et de sucre de canne. Aux primes abords, mélangez la crème et les sucres et chauffez le liquide jusqu’au frémissement. Après, éteignez le feu et ajoutez-y les œufs avec le reste du sucre, puis rendez le liquide homogène. Divisez le liquide en deux et mettez la tarte dans le four en la saupoudrant avec la crème.

Crème brûlée au café : chantilly au mascarpone

Cette crème à la chantilly appétissante comporte plusieurs gourmandises. Elle s’associe bien avec le café pour vous offrir un résultat intéressant et éblouissant. Elle est un délice gustatif doté d’une croûte caramélisée qui croustille sous les dents.

Sa confection se fait sur deux bases dont la préparation de la crème brûlée au café et celle de la chantilly au café. Chacune d’elle demande une liste d’ingrédients spécifiques. Pour la première, vous aurez besoin de la crème fleurette, de café, de sucre semoule et de jaunes d’œufs. Pour la seconde, il faut du café express, de la crème fleurette, du mascarpone et de sucre glacé.

Les mémorables desserts italiens : quelques-uns

Ces plats régaleront vos papilles et vous feront rêver en montrant les saveurs uniques de chaque région d’Italienne.

Le tiramisu

Cette douceur est très reconnue dans le pays. Elle s’élabore à base d’œufs, de sucre, du mascarpone, de l’alcool et des biscuits à la cuillère. On y retrouve souvent un goût de cacao qui peut être remplacé par n’importe quel autre fruit d’été. Il se mange toujours frais.

La panna cotta

Cette crème légère se décline sous plusieurs senteurs. Elle est cuite avec de la crème, de sucre, du lait et de la gélatine. Elle fond dans la bouche en apportant une sensation de bonheur. Pour la servir, il est possible de prendre du chocolat ou des coulis de fruits. Par ailleurs, dans une période d’été, il faut utiliser des fruits de la période.

La génoise italienne

La génoise italienne est une pâtisserie qui peut être dégustée avec du café. La préparation de ce gâteau se base sur le sucre, la farine, le sel et du sucre glace. Elle est facile à faire et prend peu de temps pour la cuisson.

Tout d’abord, mélangez les œufs au sucre et au sel. Fouettez le liquide au-dessus du feu. Tamisez la farine et reversez-la dans le bol puis remuez. Fermez le contenu avant de le mettre dans le four. Laissez refroidir et appliquez quelques gouttes de sucre glace.

De nombreuses pâtisseries peuvent être utilisées pour déguster le café sec de l’Italie et ainsi, apprécier tous ses bienfaits.

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Quelle température pour un expresso ?

L’expresso est une boisson chaude très appréciée dans l’Hexagone. Vous aimez particulièrement ce breuvage ? Si oui, sachez que la température de l’eau aura un impact sur le résultat de la préparation. C’est surtout un paramètre important à considérer si la machine vous permet certains ajustements. Quelle température pour un expresso ? Focus !

Quelle est la température de l’eau idéale pour qu’un expresso soit parfait ?

Généralement, l’extraction a lieu lorsque la température de l’eau a atteint entre 85 et 95 °C. Toutefois, sachez que ce principe ne s’applique pas seulement à l’expresso. Il est aussi valable lorsque vous voulez préparer un café mouture. Pour un début, vous pouvez viser 94 °C. Dans ce cas, vous obtiendrez une préparation légèrement différente selon la température.

Aujourd’hui, plusieurs modèles de machines expresso sont conçus pour atteindre automatiquement cette température. Il peut arriver que vous tombiez sur une machine à température variable. Si tel est le cas, il faudra la régler manuellement pour atteindre les 94 °C. Pour finir, privilégiez à l’achat des modèles de machine expresso qui ont été fabriqués pour vous faciliter la tâche. Ceux-ci peuvent être dotés de plusieurs autres réglages.

Que se passe-t-il si l’eau est plus chaude que prévu ?

Si l’eau est plus chaude, le rendement sera plus élevé. En réalité, le corps du café subit une énorme augmentation. Ainsi, il y a un grand risque d’augmentation de l’astringence et de l’amertume du breuvage.

Dans ce cas, vous devez apprendre à jouer avec les degrés. Vous devez savoir comment varier votre température pour tomber sur le degré parfait d’extraction. C’est la condition sine qua non pour que votre expresso soit entièrement de qualité.

Que se passe-t-il si l’eau est moins chaude que prévu ?

Ici, ce qui se passe, c’est qu’il y aura une forte diminution du corps du café. L’extraction donne place au développement des éléments acides de votre café. Ainsi, vous constaterez que votre expresso aura un goût acide, ce qui peut beaucoup piquer.

Quelle quantité d’eau faut-il pour obtenir un bon expresso ?

C’est à vous qu’il revient de décider de quelle quantité vous convient le mieux. En fonction de vos goûts, vous pouvez opter pour une extraction qui varie entre 3 et 6 cl par tasse. Cela dépendra donc de vos préférences. Il est donc recommandé de tester différentes quantités, variant entre 3 et 6 cl par tasse.

Voilà, vous savez désormais quelle température pour un bon expresso. À vous de jouer !